關於大圓麵包

它是很特別的一種麵包做法，但基本上就是四元素：麵粉、水、鹽、酵母。
無油無糖、6-18小時發酵（直接法6小時，Poolish與 Biga則爲16-18小時），鑄鐵鍋烘烤50分鐘（所以要限量），用水量70-80%，分量超大（標準大小一個800-900g），烤得接近焦黑、外酥脆內鬆軟，風味十足，出爐後3-5小時內是最佳品嚐時刻。品嚐時你需要有一隻好的麵包刀，就可以享受切麵包時的快感。
但臺灣空氣潮溼，5小時以後脆皮就開始慢慢變軟（快感就漸漸消逝，但軟皮也有特別的嚼勁），若不馬上食用，建議放入冷凍，可以保鮮很多天，等要吃的時候再拿出來，室溫放置半小時後「整顆」放進烤箱（當然家裡烤箱要夠大），或前一晚移到冷藏，隔日一早烤，約180-200度烤個20分鐘左右（因為要烤到中心部位需要比較長的時間），就幾乎等於剛出爐了。
原則上，越大塊下去烤越能保持內部的鬆軟。如果切小塊烤，稍微烤一下讓皮酥脆就好，不然內部烤乾硬掉就不好吃了。