紅酒葡萄麵包

紅酒葡萄麵包

成分:澳洲有機高筋麵粉(春橋田)、18麥全麥麵粉、德國DR.OKO有機黑麥粉、水、紅酒、酒釀葡萄乾、核桃、海鹽、酵母
發酵時間:6-18小時
重量:約220公克
售價:120元

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南瓜核桃麵包

南瓜核桃麵包

成分:澳洲有機高筋麵粉(春橋田)、水、核桃、海鹽、酵母。自製南瓜餡:南瓜、砂糖、動物性鮮奶油、安佳奶油乳酪、蛋黃(慶錩雞蛋)。
發酵時間:6小時
重量:約110公克
售價:60元

原味貝果

原味貝果

成分:澳洲有機高筋麵粉(春橋田)、春橋田超高筋麵粉、水、砂糖、安佳無鹽奶油、慶錩雞蛋、海鹽、新鮮酵母
發酵時間:2小時
重量:約100公克
售價:35元

法國麵包

法國麵包

成分:18麥中高筋麵粉、水、海鹽、酵母
發酵時間:5小時以上
重量:約150公克
售價:40元

紅豆乳酪麵包

紅豆乳酪麵包

成分:18麥中高筋麵粉、水、海鹽、酵母。自製紅豆乳酪餡:巴西有機紅豆、動物性鮮奶油、安佳奶油乳酪、黑糖、砂糖、海鹽。
發酵時間:6-18小時
重量:約110公克
售價:60元

全麥核桃大圓

全麥核桃大圓

成分:18麥全麥麵粉(51%)、18麥中高筋麵粉、水、核桃、海鹽、酵母
發酵時間:6-18小時,鑄鐵鍋烘烤
重量:約750公克
售價:250元(限量供應)

原味大圓

原味大圓

成分:18麥中高筋麵粉、水、海鹽、酵母
發酵時間:6-18小時,鑄鐵鍋烘烤
重量:約650公克
售價:200元(限量供應)

全麥核桃麵包

全麥核桃麵包

成分:18麥全麥麵粉(51%)、18麥中高筋麵粉、水、核桃、海鹽、酵母
發酵時間:6-18小時
重量:約220公克
售價:80元

蔓越莓貝果

蔓越莓貝果

成分:澳洲有機高筋麵粉(春橋田)、春橋田超高筋麵粉、水、Farmwise蔓越莓乾、砂糖、安佳無鹽奶油、慶錩雞蛋、海鹽、新鮮酵母
發酵時間:2小時
重量:約100公克
售價:45元

紅酒葡萄大圓

紅酒葡萄大圓

成分:18麥中高筋麵粉、德國DR.OKO有機黑麥粉、18麥全麥麵粉、水、紅酒、酒釀葡萄乾、核桃、海鹽、酵母
發酵時間:6-18小時,鑄鐵鍋烘烤
重量:約660公克
售價:360元(限量供應)

原味麵包

原味麵包

成分:18麥中高筋麵粉、水、海鹽、酵母
發酵時間:6-18小時
重量:約200公克
售價:60元

藍莓貝果

藍莓貝果

成分:澳洲有機高筋麵粉(春橋田)、春橋田超高筋麵粉、水、野生藍莓乾、砂糖、安佳無鹽奶油、慶錩雞蛋、海鹽、新鮮酵母
發酵時間:2小時
重量:約100公克
售價:50元

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奶油土司

奶油土司

成分:澳洲有機高筋麵粉(春橋田)、水、細砂糖、Isigny發酵奶油、安佳奶粉、海鹽、新鮮酵母
發酵時間:14-20小時(低溫隔夜發酵)
重量:約450公克
售價:120元

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關於大圓麵包

它是很特別的一種麵包做法,但基本上就是四元素:麵粉、水、鹽、酵母。
無油無糖、6-18小時發酵(直接法6小時,Poolish與 Biga則爲16-18小時),鑄鐵鍋烘烤50分鐘(所以要限量),用水量70-80%,分量超大(標準大小一個800-900g),烤得接近焦黑、外酥脆內鬆軟,風味十足,出爐後3-5小時內是最佳品嚐時刻。品嚐時你需要有一隻好的麵包刀,就可以享受切麵包時的快感。
但臺灣空氣潮溼,5小時以後脆皮就開始慢慢變軟(快感就漸漸消逝,但軟皮也有特別的嚼勁),若不馬上食用,建議放入冷凍,可以保鮮很多天,等要吃的時候再拿出來,室溫放置半小時後「整顆」放進烤箱(當然家裡烤箱要夠大),或前一晚移到冷藏,隔日一早烤,約180-200度烤個20分鐘左右(因為要烤到中心部位需要比較長的時間),就幾乎等於剛出爐了。
原則上,越大塊下去烤越能保持內部的鬆軟。如果切小塊烤,稍微烤一下讓皮酥脆就好,不然內部烤乾硬掉就不好吃了。

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梅納反應

這種歐式大圓麵包,大師都建議要烤焦一點,讓它產生足夠的梅納反應,增添風味,甚至烤到有點苦味。

不過有些人比較不愛吃這種太焦苦的脆皮就是。不過,小兒牧牧居然一邊吃著一邊對我說,他最喜歡吃這種焦焦脆脆的酥皮。

真好,也真難得。

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漸入佳境

融會貫通,漸入佳境。加了核桃與葡萄乾,並且烤焦一點。

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灰麵包

初次嘗試臺灣有機小麥麵粉,灰份值0.9%,所以白麵包相當於灰麵包。麵粉、水、鹽、酵母。

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