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牧于自然田
牧于森林，我們的小農場，是一塊多樣性種植、生機盎然的食物森林，6、7年來已經漸具雛形。
今年，因緣際會與貴人相助，有幸在農場旁租到一公頃的農地，其中三分之二作為稻田，並於2月24日順利插秧播種。
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有大姊看了搖頭：自己一塊不夠忙，還要租這魔一大塊來種？
跟跑步一樣，種上癮了嗎？
還是瘋了！
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總之，這塊稻田我們取名為「牧于自然田」，基本上是秉持「自然農法」的精神種植，不用任何農藥與肥料。三分之二種稻，其他邊看邊走邊讀邊種，並留有一大塊空地做夢放風箏，XD。
有興趣一起來共同守護這塊自然田？
「入穀」詳細資訊：
https://reurl.cc/YlZAZl
洛神果醬
最近又採收一批洛神，這批與之前品種不同，開花較晚，花萼顏色比較鮮紅。做果醬時打得碎一點，也煮得久一點，而且應該是
這期作最後一批做果醬了，之後採收的將會做成洛神醋。
成分：自產自然農法新鮮洛神、臺糖二砂、檸檬汁。
去籽洗淨，手工熬煮。無其他任何添加物。
售價：大350（逾550g），小200元（逾300g）
梅納反應
這種歐式大圓麵包，大師都建議要烤焦一點，讓它產生足夠的梅納反應，增添風味，甚至烤到有點苦味。
不過有些人比較不愛吃這種太焦苦的脆皮就是。不過，小兒牧牧居然一邊吃著一邊對我說，他最喜歡吃這種焦焦脆脆的酥皮。
真好，也真難得。
漸入佳境
融會貫通，漸入佳境。加了核桃與葡萄乾，並且烤焦一點。
關於大圓麵包
它是很特別的一種麵包做法，但基本上就是四元素：麵粉、水、鹽、酵母。
無油無糖、6-18小時發酵（直接法6小時，Poolish與 Biga則爲16-18小時），鑄鐵鍋烘烤50分鐘（所以要限量），用水量70-80%，分量超大（標準大小一個800-900g），烤得接近焦黑、外酥脆內鬆軟，風味十足，出爐後3-5小時內是最佳品嚐時刻。品嚐時你需要有一隻好的麵包刀，就可以享受切麵包時的快感。
但臺灣空氣潮溼，5小時以後脆皮就開始慢慢變軟（快感就漸漸消逝，但軟皮也有特別的嚼勁），若不馬上食用，建議放入冷凍，可以保鮮很多天，等要吃的時候再拿出來，室溫放置半小時後「整顆」放進烤箱（當然家裡烤箱要夠大），或前一晚移到冷藏，隔日一早烤，約180-200度烤個20分鐘左右（因為要烤到中心部位需要比較長的時間），就幾乎等於剛出爐了。
原則上，越大塊下去烤越能保持內部的鬆軟。如果切小塊烤，稍微烤一下讓皮酥脆就好，不然內部烤乾硬掉就不好吃了。
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