它是很特別的一種麵包做法，但基本上就是四元素：麵粉、水、鹽、酵母。
無油無糖、6-18小時發酵（直接法6小時，Poolish與 Biga則爲16-18小時），鑄鐵鍋烘烤50分鐘（所以要限量），用水量70-80%，分量超大（標準大小一個800-900g），烤得接近焦黑、外酥脆內鬆軟，風味十足，出爐後3-5小時內是最佳品嚐時刻。品嚐時你需要有一隻好的麵包刀，就可以享受切麵包時的快感。
但臺灣空氣潮溼，5小時以後脆皮就開始慢慢變軟（快感就漸漸消逝，但軟皮也有特別的嚼勁），若不馬上食用，建議放入冷凍，可以保鮮很多天，等要吃的時候再拿出來，室溫放置半小時後「整顆」放進烤箱（當然家裡烤箱要夠大），或前一晚移到冷藏，隔日一早烤，約180-200度烤個20分鐘左右（因為要烤到中心部位需要比較長的時間），就幾乎等於剛出爐了。
原則上，越大塊下去烤越能保持內部的鬆軟。如果切小塊烤，稍微烤一下讓皮酥脆就好，不然內部烤乾硬掉就不好吃了。

這種歐式大圓麵包，大師都建議要烤焦一點，讓它產生足夠的梅納反應，增添風味，甚至烤到有點苦味。

不過有些人比較不愛吃這種太焦苦的脆皮就是。不過，小兒牧牧居然一邊吃著一邊對我說，他最喜歡吃這種焦焦脆脆的酥皮。

真好，也真難得。

融會貫通，漸入佳境。加了核桃與葡萄乾，並且烤焦一點。

初次嘗試臺灣有機小麥麵粉，灰份值0.9%，所以白麵包相當於灰麵包。麵粉、水、鹽、酵母。