Land of Green
Farming / Baking / Learning Through Art
Natural farming, Food forest.
牧,一點點「野放」,一點點「管理」,趨近「自然農法」,不灑農藥,連有機作物可用的藥物與肥料的使用都趨近於零。
森林,則來自「樸門」(Permaculture)的「食物森林」概念,不做大規模單一經濟作物,保持作物多樣性,讓生態可以更多元豐富。
關於大圓麵包
Written by 文臺 on . Posted in 烘培
它是很特別的一種麵包做法,但基本上就是四元素:麵粉、水、鹽、酵母。
無油無糖、6-18小時發酵(直接法6小時,Poolish與 Biga則爲16-18小時),鑄鐵鍋烘烤50分鐘(所以要限量),用水量70-80%,分量超大(標準大小一個800-900g),烤得接近焦黑、外酥脆內鬆軟,風味十足,出爐後3-5小時內是最佳品嚐時刻。品嚐時你需要有一隻好的麵包刀,就可以享受切麵包時的快感。
但臺灣空氣潮溼,5小時以後脆皮就開始慢慢變軟(快感就漸漸消逝,但軟皮也有特別的嚼勁),若不馬上食用,建議放入冷凍,可以保鮮很多天,等要吃的時候再拿出來,室溫放置半小時後「整顆」放進烤箱(當然家裡烤箱要夠大),或前一晚移到冷藏,隔日一早烤,約180-200度烤個20分鐘左右(因為要烤到中心部位需要比較長的時間),就幾乎等於剛出爐了。
原則上,越大塊下去烤越能保持內部的鬆軟。如果切小塊烤,稍微烤一下讓皮酥脆就好,不然內部烤乾硬掉就不好吃了。
Animal system
biodiversity
在不施任何農藥與肥料的自然農法果園中,適當飼養一些可以吃蟲、吃草、耙土的小動物,如雞與兔等,如果有水池的話也適合養鴨與鵝,更大型的農場則可以飼養牛、羊等中大型的動物,這些大大小小的動物除了能幫忙除草外,牠們的排瀉物也是果樹養分的來源之一,而且也能增添生物多樣性,豐富生態,為農場帶來許多不同的情趣。
native chicken
rabbit
Apis cerana
Taiwan Black Goat
Echo of the forest
explore the wilds