它是很特別的一種麵包做法，但基本上就是四元素：麵粉、水、鹽、酵母。無油無糖、6-18小時發酵（直接法6小時，Poolish與 Biga則爲16-18小時），鑄鐵鍋烘烤50分鐘（所以要限量），用水量70-80%，分量超大（標準大小一個800-900g），烤得接近焦黑、外酥脆內鬆軟，風味十足，出爐後3-5小時內是最佳品嚐時刻。品嚐時你需要有一隻好的麵包刀，就可以享受切麵包時的快感。但臺灣空氣潮溼...

這種歐式大圓麵包，大師都建議要烤焦一點，讓它產生足夠的梅納反應，增添風味，甚至烤到有點苦味。 不過有些人比較不愛吃這種太焦苦的脆皮就是。不過，小兒牧牧居然一邊吃著一邊對我說，他最喜歡吃這種焦焦脆脆的酥皮。 真好，也真難得。